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=== Fermentação secundária === A produção de champanhe e de muitos vinhos espumantes exige que ocorra uma segunda fermentação na garrafa para produzir a carbonatação necessária para o estilo. Uma pequena quantidade de líquido açucarado é adicionada a garrafas individuais, e a levedura pode convertê-la em mais álcool e dióxido de carbono. Em seguida, as borras são introduzidas no gargalo da garrafa, congeladas e expelidas pela pressão do vinho carbonatado.
Fontes: pt.wikipedia.org
A taxonomia das leveduras inclui a classificação das espécies de leveduras de acordo com a presença ou ausência de uma fase sexual. Portanto, algumas leveduras de vinificação são classificadas por seu anamorfo assexuado (ou forma "imperfeita"), enquanto outras podem ser classificadas por seu teleomorfo sexual (ou forma "perfeita"). Um exemplo comum disso é a Brettanomyces (ou "Brett"), que geralmente é mencionada em textos sobre vinho e viticultura sob sua classificação assexuada, embora alguns textos científicos e de vinificação possam descrever espécies específicas (como a Dekkera bruxellensis) sob sua classificação sexual esporulada de Dekkera. Salvo indicação em contrário, este artigo geralmente se referirá à forma assexuada da levedura do vinho. A levedura mais comum geralmente associada à produção de vinho é a S. cerevisiae, que também é usada na fabricação de pão e cerveja. Outros gêneros de levedura que podem estar envolvidos na vinificação (seja de forma benéfica ou como causa de possíveis falhas no vinho) incluem:
Fontes: pt.wikipedia.org
Brettanomyces (Teleomorfo Dekkera) Candida (Teleomorfos para diferentes espécies de vários gêneros, incluindo Pichia, Metschnikowia, Issatchenkia, Torulaspora e Kluyveromyces) Kloeckera (Teleomorfo Hanseniaspora), geralmente a "levedura selvagem" mais comum encontrada nos vinhedos. Algumas espécies são conhecidas como "leveduras assassinas" que produzem níveis inibitórios de acetato de etila e ácido acético que podem matar cepas sensíveis de S. cerevisiae Saccharomycodes Schizosaccharomyces, a única levedura de vinho que se reproduz por fissão, enquanto a maioria das leveduras de vinho se reproduz por brotamento. Zygosaccharomyces, muito tolerante ao álcool e pode crescer em vinhos de até 18% v/v. Além disso, essa levedura pode sobreviver em níveis extremamente altos de açúcar (até 60% p/p ou 60 Brix) e é muito resistente ao dióxido de enxofre. Aureobasidium, particularmente a espécie de "levedura negra" Aureobasidium pullulans encontrada em adegas úmidas que podem contaminar o vinho envelhecido em barris.
Fontes: pt.wikipedia.org
O gênero de levedura Saccharomyces (bolor de açúcar) é o preferido para a produção de vinho (tanto para uvas quanto para outros vinhos de frutas, além de ser usado na fabricação de cerveja e pão) devido aos atributos geralmente confiáveis e positivos que pode trazer ao vinho. Essas leveduras geralmente fermentam prontamente a glicose, a sacarose e a rafinose e metabolizam a glicose, a sacarose, a rafinose, a maltose e o etanol. Entretanto, a Saccharomyces não pode fermentar ou utilizar pentoses (como a arabinose), que geralmente estão presentes em pequenas quantidades nos vinhos como açúcares residuais. Além da S. cerevisiae, outras espécies do gênero que estão envolvidas na produção de vinho incluem:
Fontes: pt.wikipedia.org
Peptídeo é resumido aqui a partir de literatura pública: definição, contexto e pontos recorrentes na prática. Informação geral, não aconselhamento médico.
A pesquisa sobre Peptídeo apoia-se sobretudo em estudos de laboratório e modelos animais; dados clínicos variam conforme a substância.
Pureza e análise (HPLC, espectrometria de massa), reconstituição correta e armazenamento adequado são decisivos.%!(EXTRA string=Peptídeo)
Nem todos os mecanismos estão demonstrados e um estudo isolado não é evidência global. As questões abertas são sinalizadas.%!(EXTRA string=Peptídeo)